Składniki na kruche ciasto:
- 500 g mąki pszennej np. krupczatki
- 250 g masła, zimnego
- pół szklanki cukru pudru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 żółtka
- 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
Wszystkie składniki dokładnie posiekać,
szybko zagnieść ciasto. Odłożyć 2/3 ciasta na spód, wyłożyć nim formę o
wymiarach 25 x 40 cm (wyłożoną wcześniej papierem do pieczenia),
ponakłuwać i wstawić do lodówki na około 30 - 60 minut. Resztę ciasta
również włożyć do lodówki (można do zamrażarki).
Składniki na masę jabłkową:
- 2 - 3 kg jabłek odmiany szarlotkowej (np. szara reneta, antonówka, w UK: cox, russet)
- 2 - 3 łyżeczki cynamonu
- cukier do smaku (można pominąć, jeśli jabłka są słodkie; dodałam około 1/4 szklanki)
- bułka tarta do podsypania
Jabłka umyć, obrać, wykroić gniazda
nasienne, podzielić na ćwiartki, następnie pokroić w cienkie plasterki
(najszybciej robotem kuchennym). Dodać do smaku cukru i cynamonu,
wymieszać (nie odsączać soku).
Schłodzone ciasto podpiec przez około 10
- 15 minut w temperaturze 180ºC. Wyjąć, posypać obficie bułką tartą
(kilka łyżek), by pochłonęła nadmiar wilgoci z jabłek. Na to wyłożyć
jabłka, na tarce zetrzeć pozostałą część (1/3) ciasta.
Piec około 1 godziny w temperaturze 160 - 180ºC. Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem.
